Conserva di violette

Deliziosa per addolcire il pane tostato e imburrato, oppure per guarnire pasticcini di pasta sfoglia, la conserva di violette si prepara in modo molto semplice.

125gr di fiori di violetta
1 kg di zucchero
1 bicchiere d'acqua

Far cuocere zucchero e acqua fono a quando il composto comincia a inspessire e filare ( per provarne la consistenza basta prenderne una goccia fra due polpastrelli e vedere se il liquido comincia a formare un leggero filamento).

 A questo punto togliere il composto dal fuoco e unirvi le violette pestate; rimettere sul fuoco e quando lo zucchero incomincia a gonfiarsi spegnere definitivamente il gas e versare la conserva in vasi di vetro ( preventivamente sterilizzati). Chiudere quindi ermeticamente e capovolgere i vasi, coprirli con una coperta di lana fino a quando non saranno raffreddati.